Tradizione e ricerca, con il lavoro sotto controllo.
Il Panificio Lusignani porta avanti a Pellegrino Parmense una storia familiare fatta di pane, pasticceria e attenzione alla materia prima. Ogni giorno trasforma questa esperienza in una produzione di circa 7–8 quintali, mantenendo al centro grani antichi e filiera locale.
Quando la produzione cresce, tradizione e organizzazione devono lavorare insieme.
Un forno di famiglia che ha scelto la ricerca.
Il forno nasce nel secondo dopoguerra dalla passione di Artemio Lusignani e della moglie Giovanna. La seconda generazione, con Gianni ed Elio, sviluppa la panificazione e la pasticceria; oggi Gabriele, Tiziano, Maria ed Elio proseguono quel percorso.
Nel 1999 Gianni Lusignani avvia il progetto di recupero e coltivazione dei grani antichi, coinvolgendo ricerca e agricoltori del territorio. Un percorso che oggi continua nei pani prodotti ogni giorno dal forno.
Postazioni operative installate
VisualPan segue il processo operativo del forno, dalla gestione alla produzione fino alla pesatura e alla distribuzione.
- VisualPan.NET · gestione amministrativa e operativa del panificio
- 1 MixPan · ricette e gestione della produzione
- 1 Libra.NET · pesatura e distribuzione del prodotto finito
Grani antichi, tempi giusti, pane riconoscibile.
A Pellegrino Parmense il pane Lusignani nasce da una lavorazione attenta alle farine, alle stagioni, alla temperatura degli impasti e ai tempi di riposo. La tecnologia aiuta a organizzare le informazioni; la sensibilità artigianale resta nel pane.
Il sistema accompagna il lavoro del forno.
Ordini, ricette, produzione, pesatura e distribuzione devono seguire lo stesso flusso. VisualPan.NET, MixPan e Libra.NET condividono le informazioni necessarie per trasformare l'organizzazione dell'ufficio in lavoro reale nel reparto.
Le attività di reparto restano semplici da eseguire e le informazioni rimangono allineate tra gestione, produzione, pesatura e distribuzione.
Tradizione nel pane. Chiarezza nel lavoro.
VisualPan accompagna il lavoro reale del bakery, dalla gestione alle attività di reparto.
Storia del panificio: fonti ApeTime Magazine, MakeMeItaly e Gambero Rosso. Soluzioni installate: dati Oripan. Immagine: Restaurant Guru.