MixPan accompagna l’operatore ingrediente per ingrediente durante la preparazione dell’impasto e registra ciò che viene realmente utilizzato. Con lotto e barcode quando serve una tracciabilità strutturata. Con una fotografia quando basta acquisire e legare alla produzione i dati della materia prima, senza introdurre un magazzino informatizzato.
Dalla lista di produzione MixPan richiama gli impasti da preparare e guida l’operatore nella pesatura. Per ogni ingrediente visualizza quantità, tolleranze, note e istruzioni, controllando il peso reale prima di passare alla fase successiva.
Un panificio strutturato può voler identificare ogni lotto in modo digitale. Un piccolo artigiano, invece, spesso non può permettersi che la gestione del magazzino condizioni il lavoro quotidiano. MixPan permette entrambe le modalità.
Modalità 1 · Tracciabilità strutturata
Quando le materie prime vengono gestite a magazzino, MixPan può identificare il lotto utilizzato e associarlo direttamente alla pesata e all’impasto.
Modalità 2 · Tracciabilità fotografica
Per il piccolo panificio non è necessario costruire e mantenere un magazzino digitale solo per ottenere la tracciabilità. Durante la pesatura è possibile fotografare direttamente l’etichetta della confezione, del sacco, del cartone o del contenitore utilizzato.
La macchina fotografica installata sulla postazione acquisisce l’etichetta della materia prima nel momento in cui viene utilizzata. La fotografia viene archiviata insieme ai dati della pesata, così da poter risalire successivamente alla confezione realmente impiegata.
L’operatore vede sul monitor quale materia prima deve utilizzare e la quantità prevista dalla ricetta.
La confezione o il sacco viene presentato alla fotocamera e l’etichetta viene acquisita senza dover prima creare il lotto nel magazzino.
L’immagine viene collegata all’ingrediente, alla quantità realmente pesata e all’impasto preparato.
MixPan nasce prima di tutto per rendere semplice e controllata la preparazione degli impasti: mostra la ricetta, guida la pesatura, verifica le tolleranze e raccoglie le informazioni senza aggiungere lavoro inutile all’operatore.
La tecnologia segue il modo di lavorare del panificio. Non il contrario.
Puoi utilizzare la tracciabilità a lotti, la modalità fotografica oppure combinarle in base alle materie prime e al livello di controllo richiesto.
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